Description
Arômes de Pavie Saint-Emilion Grand Cru
Situé sur le plateau calcaire de Saint-Emilion, le vignoble s’étend sur 37 hectares d’un seul tenant. Appartenant à la famille Valette, le domaine fut repris par Gérard Perse en 1998. Surplombant la nature à perte de vue, Château Pavie a le privilège de détenir un terroir exceptionnel et très diversifié. Le vignoble, par son approche axée sur la qualité et une production limitée, produit des vins majestueux. Ses vins, très courtisés, font le bonheur des dégustateurs. Le second vin du Château Pavie est issu d’un parcellaire dédié, qui se situe sur le plateau calcaire de Saint-Emilion.
- Superficie : 29 hectares en production
- Terroirs : Argilo-calcaire
- Cépages : Merlot 70% – Cabernet-Franc 20% – Cabernet-Sauvignon 10%
- Âge moyen des vignes : 29 ans
- Vendanges : Manuelles
Arômes de Pavie 2019 Saint-Emilion Grand Cru
- Vendanges : Du 03 au 10 Octobre
- Assemblage : Merlot 65% – Cabernet Franc 18% – Cabernet Sauvignon 17%
- Elevage : Barriques de chêne Français, 50% en barriques neuves, 50% en barriques d’un vin.
Dégustation de Lisa Perrotti-Brown : » Le 2019 Arômes de Pavie est un assemblage de 65% de merlot, 18% de cabernet franc et 17% de cabernet sauvignon, récolté du 3 octobre au 10 octobre. Les rendements cette année étaient de 35 hectolitres par hectare, et le taux d’alcool était de 14,67 %, tandis que le pH était de 3,46 (remarquablement bas !). De couleur grenat-pourpre profond, il sort du verre avec des notes énergiques de mûres, et de prunes rouges et noires fraîchement écrasées, avec des touches parfumées de garrigue, de violette, d’anis étoilé et de copeaux de crayon. Mi-corsé à corsé, le palais est entièrement recouvert de fruits noirs, bleus et rouges, avec des tanins veloutés et un vivifiant courant de fraîcheur, pour finir long et parfumé. «
