Château Pavie 2012

Château Pavie 2012 1^er Grand Cru Classé A Saint-Émilion

À Pavie, le merlot représente 65 % de l’assemblage, complété par le cabernet franc (20 %) et le cabernet-sauvignon. Des plants âgés de près d’un demi-siècle. Après une longue macération en cuve de bois, le vin achève sa fermentation puis séjourne vingt-six mois en barriques (neuves en totalité ou en majorité selon les années). Le vin en ressort dense et sombre, évoquant l’encre violette. Son bouquet, encore réservé, s’ouvre sur des notes élégantes et fraîches de myrtille, de crème de cassis et d’épices douces, puis de graphite, de mine de crayon. Malgré la durée de l’élevage, le boisé, bien fondu, est presque imperceptible. Après une attaque tout en finesse, des tanins serrés montent en puissance, tapissant la bouche jusqu’à la finale riche et chaleureuse. Le fruit, si épanoui au nez, reste pour l’heure en retrait ; mais malgré cette imposante présence tannique, qui signe un vin de grande garde, le vin n’a rien de massif et reste élégant de bout en bout.

Château Pavie 1^er Grand Cru Classé A Saint-Émilion

Véritablement constitué au XIX^es., Pavie étend son vaste vignoble de 37 ha sur la côte éponyme, l’un des berceaux de la viticulture locale au IV^es. Son terroir unique en trois parties le plateau calcaire, sa côte d’argiles denses et profondes, son pied de côte sablo-argileux légèrement graveleux. Son intégration en 2012 au gotha des 1^ers  grands crus classés A est la consécration d’un travail sans relâche, depuis 14 ans. Une élévation due aussi aux investissements considérables de son propriétaire depuis 1998, Gérard Perse, homme d’affaires ayant fait fortune dans la grande distribution. Inauguré en 2013, un nouveau chai, « château du vin », signé Alberto Pinto, décorateur de palais et de palaces, consacre la montée au firmament du cru et permet des vinifications encore plus précises.